Tàrtar de 2 Salmons amb Guacamole i Arròs Venere

Avui us portem un plat que en Jordi Solé va preparar-nos al Mercat del Carrilet

Tàrtar de 2 Salmons amb Guacamole i Arròs Venere*

Ingredients:
Tàrtar
200 g de salmó fresc
200 g de salmó fumat
¼ de ceba
Llimona
Julivert i anet
Sal i pebre
Oli d’oliva verge extra
Guacamole
1 alvocat
1 tomàquet madur
¼ ceba
Llimona
Julivert
Sal
Oli d’oliva verge extra

Arròs Venere*
Aros d’inox per muntar el plat

Elaboració:
Del tàrtar
Amb un ganivet ben esmolat piqueu els salmons ben fins, incorporeu-hi la ceba trinxada ben petita, tireu-hi unes gotes de llimona per coure lleugerament el salmó fresc, afegiu-hi el julivert i l’anet picats per assaborir el conjunt, salpebreu i amaniu amb oli, barregeu i reserveu a la nevera.
Guacamole
Tritureu l’alvocat, barregeu-lo amb unes gotes de llimona, julivert picat, tomàquet picat sense pell ni llavors, ceba picada i oli. Reserveu a la nevera a fi d’aconseguir que el guacamole guanyi consistència.
Bulliu l’arròs amb el triple d’aigua lleugerament salada. Escorreu-lo be i adobeu-lo amb una mica de pebre i oli. Reserveu i deixeu-lo refredar.
Amb l’ajut d’un aro d’inoxidable munteu el plat fent una base d’arròs, sobre la que posareu una capa de guacamole i finalment poseu-hi una capa de tàrtar de salmó decorant-ho tot amb una mica de Julivert picat i llavors de sèsam torrades.

*L’arròs venere, és un producte gourmet que ja en els seus orígens era reservat per als emperadors de l’Antiga Xina, fins al punt d’estar prohibit el consum en altres taules, per això també es coneix com “arròs negre prohibit” o arròs de l’emperador.
Tàrtar de 2 Salmons amb Guacamole i Arròs Venere

Bon profit