Avui us presentem un dels plats que el del restaurant Sadoll de Tarragona en va fer divendres passat al mercat del Carrilet. El Joan Ruiz ens va fer un menú sencer però avui us portem el plat principal, un altre dia us farem els entrants i les postres.
Marmitako de tonyina
Ingredients:
200 grams de llom de tonyina
1 ceba
2 pebrots verd italians
3 dents d’all
3 patates mitjanes
2 pebrots de romesco
1 bitxo
1 copa de vi blanc
150 grams de salsa de tomàquet
500 ml de fumet de peix
Pebre vermell de la vera
julivert picat
1 raig d’oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre negre
Preparació:
Poseu en una cassola amb oli calent, l’all, la ceba i els pebrots picats, deixant-ho coure durant uns 8-10 minuts.
Afegiu-hi les patates pelades i trencades “escantonades”, doneu-hi unes voltes i ajunteu-hi el pebre vermell, la polpa del romesco, el bitxo, la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure una mica tot remenant, afegiu-hi també el vi blanc per tal que el pebre vermell de la vera no es cremi i deixi amargor al plat.
Passats uns cinc minuts afegiu-hi el fumet de peix i deixeu-ho coure durant uns 20 minuts fins que les patates estiguin cuites. Incorporeu llavors la tonyina tallada en daus grans salpebrats, retireu del foc i deixeu reposar uns 5 minuts mentre la tonyina agafa el punt just de cocció, decoreu amb julivert picat i ja podeu servir.
Trobareu el restaurant Sadoll al c/Mercè nº1, cant. c/Talavera
Tarragona
T. 977244404elf
Marmitako de tonyina