Segons Vikipedia, L’amanida Cèsar és una amanida d’origen nord-americà elaborada amb enciam romà condimentat amb suc de llimona, oli d’oliva, ou,salsa Worcestershire, all, i pebre negre, i guarnit amb crostons i formatge parmesà. En restaurants, es prepara a vegades al costat de la taula. L’amanida va rebre el seu nom del suposat inventor, Caesar Cardini.
Nosaltres avui us portem la que Ferran Adrià presenta al menjar de la família afegint la clara en la confecció de la salsa per espessir-la una mica més.
Amanida Cæsar
Ingredients per a 2 persones:
1 enciam roma petit
40 grams de parmesà ratllat (20 grams per a la salsa i 20 grams per amanida)
2 filets d’anxova
1 ou
30 grams de crostons
1 gra d’all petit
1 cullerada de vinagre de xerès
5 cullerades d’oli de gira-sol
Elaboració:
Per els crostons:
Talleu 2 o 3 llesques de pa de barra de 1 cm aprox. i després talleu-lo en quadradets, torreu-lo al forn, al gratinador per donar-li un toc cruixent i de color, millor si és del dia abans. Reserveu.
Per la salsa:
Separeu el rovell de la clara. Tritureu amb el batedor elèctric l’all i els filets d’anxova juntament amb el rovell. Aneu-li afegint l’oli mentre triturem, per tal d’ emulsionar. Afegiu-li els 20 grams de parmesà i el vinagre. Ha de quedar una salsa tipus maionesa, si queda massa liquida afegiu-li la clara, perquè quedi mes consistent.
Per l’amanida:
Netegeu i assequeu l’enciam i talleu-lo en trossos. Passeu-lo a un bol i barregeu la salsa amb l’enciam.
Servir l’amanida amb els crostons i escampeu-li per sobra el formatge restant.
Amanida Cæsar
Bon profit
Font: El menjar de la família de Ferran Adrià