Vedella freda amb salsa de tonyina

Ingredients per la carn:
600 gr. de rodó de vedella de la cama sencera i lligat
1 ceba
1 tronc d’api
½ bitxo sec
10 gr. de pebre
1 pessic de farigola
Per a la gelatina del suc de cocció:
200 ml. de brou de cocció
2 fulles de gelatina de 2 gr. Cadascuna
Per a la salsa de tonyina:
1 ou
200 ml. d’oli d’oliva
1 llauna de tonyina de mida mitjana
2 filets d’anxova
2 cullerades de tàperes
2 cullerades de suc de llimona
Sal i pebre
Fulles d’alfàbrega
Per l’amanit:
12 tomàquets cherry
Fulls de cordifole (Créixems)
Per a la vinagreta:
50 gr. d’oli
5 gr. de vinagre de cava
Sal i pebre
Elaboració:
1.Poseu a bullir el rodó, sencer i lligat, juntament amb els altres ingredients. Ha coure completament cobert d’aigua i al punt de sal. Escuma al primer bull, deixar-ho coure a foc molt lent durant 90 minuts i després deixar-lo que refredi dins del brou de cocció.
2.Disposeu 200 ml. del brou de cocció i incorporeu les dues fulles de gelatina ben desfetes perquè s’integrin amb el brou. A continuació aboqueu-lo en un bol perquè gelatinitzi per poder tallar a daus perfectes.
3.Per fer la salsa de tonyina: Prepareu en primer lloc, una maionesa amb l’ou i l’oli, afegir els altres ingredients, triturar fins obtindré una salsa molt fina i homogènia i, després, guardar a la nevera.
4.Renteu els tomàquets cherry i els fulls de cordifole i prepareu la vinagreta barrejant els ingredients.
Font: Per Xef Carme Ruscalleda
http://www.delicooks.com/es/recetas/segundos-platos/ternera-fria-con-salsa-de-atun