Avui us portem un altre plat dels que ens va preparar el restaurant Bresca de Cambrils al mercat central de Reus.
Ingredients per a 4 persones:
6 carxofes
3 tripes de bacallà
1 litre de fumet de peix
50 grams de mantega
1 dl d’oli d’oliva verge extra
Preparació:
Fregiu les carxofes tallades en octaus, dessaleu la tripa de bacallà i talleu-la en trossos regulars, ajunteu tot en un caçó juntament amb el fumet i feu-ho bullir fins que el líquid redueixi moment en que lligareu el resultat amb la mantega i ja podeu servir.
Fixeu-vos que no posem sal perquè la tripa ja te el seu punt i el fumet al reduir es concentra i puja de gust.
Per als que no hàgiu tastar mai la tripa de bacallà dir-vos que te una textura molt similar a la dels peus de porc o la tripa (callos). Cal dessalar-la igual que el bacallà però en un temps més curt, feu servir el aproximadament el triple de volum d’aigua que de tripa a dessalar i en canviar-li l’aigua dos cops en mitja hora o deixant-la amb la mateixa durant 24 hores.
Platillo de carxofes i tripa de bacallà
Bon profit
Bresca Restaurant
Carrer de l’Àncora, 21
43850 Cambrils, Tarragona
977 36 95 12