Ingredients per a 6 persones:
Per a la salsa:
4 grans d’all mitjans
35 ametlles
12 avellanes torrades
8 nyores escaldades
Molla de pa xopada de vinagre
Oli a voluntat
Sal
Per al plat:
2 escaroles
600 grams de bacallà esqueixat i dessalat
150 grams de tonyina dessalada i esqueixada
12 filets de seitó dessalats
Olives arbequines i negres
Elaboració:
Poseu en remull el bacallà i la tonyina.
Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
Un cop llest, afegiu lentament oli mentre remeneu, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
En una plàtera col•loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats. Després ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, el seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.
XATÓ ( La recepta de Vilanova i la Geltrú)
Bon profit
Font: Ruta del Xató