Ingredients per a 2 persones
2 galtes de vedella
½ l. vi negre
5 cullerades soperes de brandi
½ cullerada sopera de mostassa a l’antiga
4-5 calçots petits (es pot substituir amb ceba tendra)
Oli d’oliva
1 cullerada de sucre
Sal
Pebre negre
1 l. d’aigua
Elaboració:
En una olla exprés daureu les galtes de vedella sal-pebrades pels dos costats amb oli d’oliva. Un cop daurades per tots costats afegiu-li el brandi i deixeu-lo reduir, posteriorment afegiu-li el vi negre i el sucre i torneu a reduir, un cop reduït, afegiu-li la mostassa i l’aigua. Tapeu l’olla i deixeu-la a foc mitjà uns 45 minuts. Mentre en una paella ofegueu amb una mica d’oli els calçots, tallats en rodelles a foc lent perquè es confitin, i els reservarem.
Transcorregut aquest temps obriu l’olla i deixeu reduir el suc amb les galtes i afegiu-li els calçots, reservats fins a obtenir una textura de salsa. Poseu a punt de sal si fos necessari. Serviu les galtes senceres cobertes amb la seva salsa.
Nota la recepta original no porta calçots, ni ceba, però crec que la recepta li faltava una part de verd, per suavitzar la salsa.
Melós de vedella al vi negre i mostassa
Bon profit
Font: El menjar de la família de Ferran Adrià, amb el corresponent tunejat, afegitó de verdures, com haureu pogut llegir