Massa de creps
1/2 l. de llet tèbia
200 grams de farina tamisada
3 grams de sal
50 grams de sucre glacé
50 ml. oli
3 ous
50 ml. de Grand Marnier
25 grams de mantega fosa
Ratlladura de 1 llimona
10-20 grams de mantega per untar entre crêpe i crêpe
Salsa suzette
100 grams de mantega
100 grams de sucre
2 taronges grans, el suc
La pell d’una taronja a tires
1 llimona, el suc
1/2 pell de la llimona a Tires
250 ml. de suc de mandarina
Per flamejar
Grand Marnier
Preparació:
Massa de creps
Tamiseu la farina, la sal i el sucre. Bateu els ous i incorporeu-hi la farina, sense deixar de batre afegiu la llet tèbia, el licor, l’oli, la mantega fosa i ajunteu la ratlladura de llimona. Barregeu bé. Ha de quedar un amassa uniforme.
Deixeu reposar la massa com a mínim 1 hora tapada i a la nevera.
Escalfeu una paella o una crepera amb una mica de mantega i aboqueu-hi una mica de massa. Moveu immediatament la paella amb el fi de que la massa es reparteixi uniformement formant una capa fina.
Coeu la crêpe 2 minuts i doneu-li la volta amb l’ajut d’una espàtula. Entre crêpe i crêpe removeu la massa per evitar que es formin pòsits de farina. Poseu les crêpes cuites unes sobre les altres. Reserveu.
Salsa Suzette
Exprimiu els cítrics i talleu-ne la pell en juliana. Reserveu.
En una paella desfeu el sucre i quan comenci a transparentar incorporeu-hi la mantega i deixeu que es fongui. Incorporeu els sucs a la paella. Deixeu que es redueixin una mica a foc mig per evitar que es cremi el sucre. Incorporeu les pells dels cítrics i deixeu que es concentri la salsa. Afegiu els creps doblegats i deixeu que s’impregnin de la salsa.
Serviu 3 creps per persona juntament amb Una mica de salsa i procediu al flamejat amb el un rajolí de Grand Marnier, deixant que es cremi una mica l’alcohol.
Crêpe Suzette
Bon profit