Ingredients per a 4 o 5 persones:
Una cua 1 ½ en trossos
1 branca d’àpid
2 pastanagues grans
3 dents d’all
1 ceba gran
1 parell de porros (part blanca)
1 fulla de llorer
1 tomàquet gros sense pell ni llavors
Farina
Pebre negre en gra 15 / 20 grans. Boles
Pebre negre molt
½ vi negre (que sigui correcte)
¼ litre de caldo de verdures
Oli i sal
Albergínia de dos colors per les xips
Preparació:
Talleu les verdures en juliana, menys el tomàquet, salpebreu la carn poseu en un bol les verdures i la carn mes el pebre en gra i ho cobriu amb el vi, deixeu-ho macerar 24 hores a la nevera, passades 24 hores procediu a fer la cua de se següent manera, separeu les peces de carn de les verdures, coleu el líquid i en una olla a pressió poseu oli a escalfar, salpebreu i enfarineu la carn i daureu-la per tal de segellar-la.
Un cop enrossida, la reserveu, en el mateix oli enrossiu o pocheu les verdures de la maceració deixeu-les reduir i afegiu el tomàquet ratllat, el deixeu reduir també i quan estigui hi torneu a incorporar la carn i el vi de la maceració juntament amb el caldo de verdures fins cobrir les peces de carn, tapeu l’olla i deixeu coure fins que l’olla piti i desprès de vint-i-cinc o trenta minuts més, passat aquest temps parem el foc deixem que l’olla perdi tot el vapor comprovem la cocció, que hauria d’estar perfecte, reservem la carn, passem el suc restant i les verdures per el xines i tornem a incorporar-ho a la carn aquesta en una cassola per tal de fer-li l’últim xup-xup, moment que aprofitarem per comprovar el punt de sal i el de cocció per si fos necessari coure-ho una mica més.
Mentre la cua s’acaba de coure prepararem els xips d’albergínia. Talleu l’albergínia en rodelles molt fines i poseu-les amb aigua i sal, deu minuts o un quart d’hora, per treure’ls-hi l’amargantor cas que en tinguin, escorreu-les be o sequeu-les amb paper de cuina, per evitar que esquitxin al fregir-les i fregiu-les amb oli ben calent. Feu-ho per tandes perquè si no ho feu així s’enganxaran fent una mena de pilota d’albergínia.
Un cop la cua sigui cuita, deixeu-la refredar una mica, desosseu-la i en una safata per anar al forn poseu aros d’emplatar, untats amb oli per dins, aneu-los omplint amb la carn de la cua desossada i poseu-los al forn uns 5 a 10 minuts a uns 150º, això compactarà la carn desossada i la mantindrà calenta.
Passats els cinc minuts, desemmotlleu la carn en un plat salseu-la amb suc de la cocció i contorneu-la amb els xips, ja podeu servir.
Cas de fer la cocció en una cassola enlloc de l’olla a pressió el temps de cocció se’n va cap a les dues hores o dues i mitja, temps en que s’haurà de controlar els líquids de la cocció.
En voleu fer un mos abans de fer-la??
Bon profit