Costelles de porc Ral a la mel i fruites picants

Avui us explicaré el segon plat que l’Enric del Restaurant La Bajoqueta de Reus ens va presentar dijous passat al mercat central de Reus
 Costelles de porc Ral a la mel i fruites picants

El porc Ral pertany a una raça rústica de porc, poc coneguda en el nostre país però molt apreciada en altres. En terres de la Catalunya nord podem trobar el Ral D’Avinyó un porc alimentat només a base de cereals tradicionals (com l’ordi i el blat) que aporten més energia i menys proteïna, millorant la textura de la seva carn, fent-la més melosa al paladar. Els engreixen a poc a poc i sense presses, potenciant les seves característiques organolèptiques i recuperant l’autèntic sabor del porc. Obtenint així, una autèntica joia, el porc Ral d’Avinyó, amb una carn molt diferenciada, gustosa i melosa ideal per als nens i tota la família.

Ingredient per a 4 persones:
1 Kg. de costelles de porc Ral
500 grams de mel de romaní
1 dl. de Brandi
1 dl. de brou de carn
Salsa de soja
Pebre vermell dolç
Farina
Sal i pebre negre
100 grams de préssec
100 grams d’aranja
100 grams de meló
1 taronja
Un parell de caienes i gingebre en pols
Oli d’oliva
Preparació:
Talleu les costelles, saleu-les, passeu-les bé per farina i pel pebre vermell, reserveu.
Poseu oli en una cassola i quan estigui ben calent hi poseu les costelles a daurar.
Feu una barreja amb la mel, el brou, el brandi i la salsa de soja. Barregeu-ho be, ho fareu molt millor si ho feu amb la batedora, penseu que la mel es molt mes densa que la resta i costa de barrejar.
Quan les costelles estiguin ben daurades i afegiu la barreja i ho deixeu coent una hora, mes o menys, fins que ens quedi una salsa caramel•litzada.
Mentre la carn es va coent, talleu les fruites en quadradets i quan veieu que la carn està quasi a punt, poseu-les a coure amb el suc de la taronja, les caienes i el gingebre fins que agafin una mica de color.

Per muntar el plat poseu la carn amb la salsa per damunt i les fruites en un costat.