Ahir al mercat central de Reus varem poder gaudir d’una nova màster Class, aquesta vegada ens va acompanyar l’Enric del Restaurant La Bajoqueta de Reus. L’Enric ens va preparar un menú complert amb primer i segon plat, es per això que li dedicarem dos articles, un per plat
Ravioli transparent amb ou i mandongo de Reus, el Mandongo és un embotit que es fa a Reus i altres poblacions del Baix Camp.
Ingredients per a 4 persones:
4 ous.
2 fulles de pasta d’arròs vietnamita, les trobareu a les botigues d’alimentació asiàtiques, es con una mena de pa d’Òstia.
4 navalles
50 grams de Mandongo
1 cullerada de pinyons
1 cullerada de julivert
1 cullerada de fonoll
Oli d’oliva
Preparació:
Remulleu la pasta d’arròs en aigua fins que s’hidrati.
Saltegeu el Mandongo esparracat amb els pinyons.
Traieu les navalles de la clova i coeu-les a la planxa.
Feu els ous ferrats.
Procediu a muntar el plat, poseu en el fons el mandongo saltejat amb els pinyons i cobriu-lo amb l’ou ferrat. Poseu damunt de l’ou les navalles tallades en trossets petits i cobriu-ho tot amb la pasta d’arròs hidratada. Adorneu-ho amb el porradell, el fonoll i un raig d’oli d’oliva.
PD, si no trobeu el Mandongo o no us agrada, el podeu canviar per botifarra negra.